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椰花菜被推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」

    認識花椰菜

    花椰菜學名是 Brassica oleracea L. var. botrytis L.,英語為 Cauliflower,別名花菜、菜花,十字花科 (Brassicaceae) 蕓薹屬 (Brassica) 一年生的物種,從野生甘藍培育而成的,原產於地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。花椰菜是一種常見的蔬菜,熱量低又富含高膳食纖維和多種營養素,營養價值相當高,還有很高的藥用價值。椰菜花的頭部為白色或綠色花序,與西蘭花的頭部類似。椰菜花含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮椰菜花不宜高溫烹調,也不適合水煮。椰菜花具有抗癌功效,平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。

    營養價值

    椰菜花含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高,每100克中含有維生素C85–100毫克,比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下,綠色西蘭花的胡蘿卜素含量高過白椰菜花,是番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C後,不但能增強肝臟的解毒能力,促進生長發育,而且有提高機體免疫力的作用,能夠防止感冒、壞血病等的發生。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中椰菜花名列第四。

    「天賜的良藥」和「窮人的醫生」

    「天賜的良藥」和「窮人的醫生」古代西方人還將椰菜花推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。常吃椰菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。花椰菜性涼,味甘,助消化,增食欲,生津止渴其性寒涼,易傷脾胃,務必加寒必溫緩和藥效。長期食用椰菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。跟據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,椰菜花、大白菜的抗癌效果最好。椰菜花對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效。椰菜花含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。

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