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稻米的組成結構

    糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米,顏色較精製白米深。糙米的結構包括:米糠、胚乳、胚芽,共三部分。 中國南方地區稱其為賤米,日本稱為玄米,英文亦稱為 brown rice(棕米)。糙米磨去外層可製成白米;但因糙米保存完整的稻米營養,不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,更重要的是還含有膳食纖維、谷胱甘肽、米糠多糖、二十八烷醇、γ-氨基丁酸、谷維素、肌醇等多種促進人體健康的功能因數。

    主要功能

    糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基,能夠保護細胞內的巰基酶不被氧化,是細胞抗損傷及代謝調節的關鍵物質之一;具有解毒、防止溶血、保護肝臟、改善皮膚光澤的功效 。

    糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質氨基酸,是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質;具有促進大腦的新陳代謝,調節血壓與心率、調節情緒、預防老年痴呆、保肝護腎、調節激素分泌等生理功能。

    糙米中的米糠多糖是一種含木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質以及少量蛋白質、脂肪、生育酚等生物活性物質的雜聚多糖,具有降血脂、調節免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能。

    糙米中的二十八烷醇是一種簡單飽和直鏈脂肪醇,主要以蠟酯形式存在於自然界中,米糠蠟是其較理想的來源,具有增進耐力、抗疲勞、促進新陳代謝、降糖降脂、調節心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能。

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